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食堂餐厅食品安全管理制度
发布日期:2019-05-14 来源: 后勤管理处 阅读

 

食堂餐厅食品安全管理制度

1、餐厅要求内外环境整洁,专人负责卫生保洁,每天湿式清扫。室内物品摆放整齐,无积尘、无蛛网,地面无烟蒂、无痰迹,墙面无脱落。阴沟、下水道排水通畅,无污物积存。空调器滤网和电风扇叶无积尘。经营场所做到无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹,做到无蝇蛆,无孳生,无蟑螂、卵荚及蟑迹,“除四害”工作及四害密度达标。

2、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得使用。做好桌椅等清洁卫生工作。

3、供学生和教职工自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换,防止过期、霉变。

4、学生和教职工就餐时不得清扫地面。

5、售饭、菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具。

6、所有应用工具,不用时应悬挂或放置于专用工具内。

7、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

8、食品距开餐时间不超过2小时。

9、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应马上撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

10、备餐柜、保洁柜内不得放置与售无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。



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